LIFE STYLE
เชฟSatya Beeknooปั้นเมนูชูคอนเซปต์ 'ปรุงตามวัตถุดิบสดใหม่'จากทะเล
ภูเก็ต ประเทศไทย : ณ หาดแหลมตง ทางตอนเหนือสุดของเกาะพีพีดอน ทะเลอันดามันไม่ได้เป็นเพียงฉากหลังของร้านอาหาร Edgewater Bar & Grill เท่านั้น แต่ยังมีส่วนกำหนดว่าวัตถุดิบใดจะถูกนำมารังสรรค์เป็นเมนูในแต่ละวัน
เอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟ Satya Beeknoo ประเมินว่า ปัจจุบันอาหารทะเลราว 60% ที่ใช้ในร้านอาหารริมชายหาดของ OUTRIGGER Phi Phi Island Resort มาจากชาวประมงอูรักลาโวยจในท้องถิ่นโดยตรง ส่วนที่เหลือมาจากชาวประมงที่รีสอร์ตไว้วางใจในจังหวัดกระบี่และพังงา โดยเชฟ Satya จะปรับการรังสรรค์เมนูตามวัตถุดิบที่เรือประมงนำกลับมาในแต่ละวัน แทนการยึดติดกับวัตถุดิบเดิม ๆ ในทุกวัน
“ในแต่ละวันเราปรุงอาหารตามวัตถุดิบที่จับได้ ไม่ใช่ตามเมนูตายตัว” เชฟ Satya กล่าว “สิ่งที่ชาวประมงนำกลับมาในแต่ละวันเป็นตัวกำหนดว่าเราจะเสิร์ฟอะไร สภาพอากาศและสภาพท้องทะเลก็ส่งผลต่อวัตถุดิบที่หาได้เช่นกัน เราจึงอยากเชิญชวนแขกให้เพลิดเพลินกับวัตถุดิบที่สดใหม่ที่สุดในช่วงเวลานั้น”
ครอบครัวชาวอูรักลาโวยจเป็นส่วนหนึ่งของชุมชนชาวเลแห่งแหลมตงมาอย่างยาวนาน โดยการประมงได้หล่อหลอมวิถีชีวิตของพวกเขามาหลายชั่วอายุคน ก่อนที่การท่องเที่ยวจะเข้ามามีบทบาทสำคัญต่อเกาะพีพีมากขึ้น ชุมชนอูรักลาโวยจเดินทางระหว่างเกาะต่าง ๆ ในทะเลอันดามันเพื่อออกหาปลาและทรัพยากรทางทะเล โดยมีฤดูกาลและสภาพอากาศเป็นตัวกำหนดการเดินทาง
ความผูกพันระหว่างเชฟ Satya กับแหลมตงนั้นมีมาก่อนที่ OUTRIGGER จะเข้ามาบริหารรีสอร์ต โดยเชฟ Satya เป็นผู้นำทีมครัวของรีสอร์ตมาตั้งแต่ปี 2561 พร้อมเพิ่มสัดส่วนการใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่นและพื้นที่ใกล้เคียง และเสริมสร้างความสัมพันธ์กับเกษตรกร ซัพพลายเออร์ และชาวประมงในพื้นที่
เมื่อ OUTRIGGER เข้าซื้อกิจการรีสอร์ตในเดือนเมษายน 2568 แผนการปรับโฉมรีสอร์ตครั้งใหม่ยังคงให้ความสำคัญกับการสร้างความร่วมมือกับชาวประมงอูรักลาโวยจ รวมถึงการจัดทำสวนผักของเชฟภายในรีสอร์ต เพื่อส่งมอบวัตถุดิบสดใหม่สู่ครัวของรีสอร์ท ต่อมารีสอร์ทได้เปิดตัวอีกครั้งในชื่อ OUTRIGGER Phi Phi Island Resort เมื่อเดือนพฤษภาคม 2569 โดยมีเชฟ Satya ยังคงรับหน้าที่ผู้นำทีมครัวต่อเนื่องมา
เชฟ Satya เกิดและเติบโตที่ประเทศมอริเชียส ท่ามกลางรสชาติอาหารที่เป็นเอกลักษณ์แบบชาวครีโอล (Creole flavors) รวมถึงภาพและกลิ่นหอมของอาหารที่ปรุงด้วยไฟ ความทรงจำเหล่านั้นถูกถ่ายทอดผ่านเมนูที่ Edgewater Bar & Grill โดยผสานอาหารทะเลสดจากทะเลอันดามัน สมุนไพรไทย เครื่องเทศแบบครีโอล และเทคนิคการปรุงด้วยไฟเข้าด้วยกัน
เชฟ Satya กล่าวเสริมว่า “สำหรับผม การทำอาหารที่ดีคือเรื่องของความเรียบง่าย การดึงรสชาติและเอกลักษณ์ของวัตถุดิบออกมาอย่างเหมาะสม และรสชาติ ทำทุกอย่างให้เรียบง่าย เพราะความสมบูรณ์แบบเกิดจากการที่เราใส่ใจในทุกรายละเอียด และตั้งใจทำให้ออกมาดีที่สุด”