วว.พัฒนาเครื่องดื่มโยเกิร์ตจากถั่วชิกพี 'พร้อมชง'เสริมโพรไบโอติกเพื่อสุขภาพ

วันที่ 3 เมษายน 2569 - 20:38 น.

กรุงเทพฯ-ถั่วชิกพี (Chickpea) หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ถั่วลูกไก่" เป็นพืชที่มีศักยภาพสูงสำหรับการนำมาแปรรูปเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ (Functional Food) โดยเป็นถั่วที่มีสรรพคุณและคุณค่าทางโภชนาการโดดเด่น ได้แก่  โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตสูง : เป็นแหล่งพลังงานและโปรตีนที่ดี ปราศจากคอเลสเตอรอล : เหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ ใยอาหารสูง : ช่วยในระบบขับถ่าย และอุดมด้วยแร่ธาตุและวิตามิน : มีสังกะสีและโฟเลทในปริมาณสูง

กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (อว.)  โดย ศูนย์เชี่ยวชาญนวัตกรรมอาหารสุขภาพ (ศนอ.)สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) มุ่งเน้นการยกระดับอาหารฟังก์ชันเพื่อสุขภาพ ประสบผลสำเร็จในการวิจัยและพัฒนานำถั่วชิกพีมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ต้นแบบ “เครื่องดื่มโยเกิร์ตจากถั่วชิกพีพร้อมชงเสริมโพรไบโอติก” (Chickpea Yogurt Powder) ที่ตอบโจทย์กลุ่มผู้บริโภคยุคใหม่

ถือเป็นนวัตกรรมเครื่องดื่มทางเลือกใหม่ที่นำ "ถั่วชิกพี" มาวิจัยและพัฒนาเพิ่มมูลค่า ตอบโจทย์สายรักสุขภาพ โดยเป็นอาหารฟังก์ชันที่มีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนสูง แต่ปราศจากคอเลสเตอรอล ผ่านการแปรรูปด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย ดังนี้

กระบวนการผลิต : นำถั่วชิกพีมาหมักกับหัวเชื้อโยเกิร์ตชนิดวีแกน และทำแห้งด้วยเทคนิคการอบแห้งแบบพ่นฝอย (Spray Dry)

คุณประโยชน์ :  เสริมคุณค่าโภชนาการด้วยจุลินทรีย์โพรไบโอติก ที่มีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารและระบบขับถ่าย