เทคโนโลยี-นวัตกรรมหนุน'บะหมี่เนื้อ หลานโจว'บุกตลาดโลก 

วันที่ 21 พฤษภาคม 2569 - 18:18 น.

หลานโจว, 21 พ.ค. (ซินหัว) - หลิวเจียเจีย หญิงสาววัย 26 ปี และกลุ่มเพื่อนกำลังเพลิดเพลินกับการรับประทานบะหมี่เนื้อหลานโจวอย่างเอร็ดอร่อยที่ร้านอาหารสุดหรูบนตึกระฟ้าสูง 60 ชั้น พร้อมทอดสายตามองทิวทัศน์อันยิ่งใหญ่ตระการตาของแม่น้ำเหลือง ในเมืองหลานโจว มณฑลกานซู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของจีน ซึ่งเป็นภาพของการผสมผสานเมนูท้องถิ่นที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานเข้ากับประสบการณ์ทันสมัยได้อย่างลงตัว

ย้อนกลับไปในปี 1915 บะหมี่เนื้อหลานโจวมักจะเป็นอาหารมื้อแรกที่คนในพื้นที่นิยมรับประทานร่วมกับเพื่อนฝูง เมนูนี้มีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของของอาหารริมทาง ที่สะท้อนถึงวิถีชีวิตของผู้คน

ทว่าในปัจจุบัน แรงขับเคลื่อนจากนวัตกรรมทางเทคโนโลยีและการพัฒนารูปแบบการบริหารจัดการที่มีประสิทธิภาพ ได้ทำให้เมนูอาหารอายุนับร้อยปีเมนูนี้ได้ดึงดูดผู้บริโภครุ่นใหม่อย่างรวดเร็ว พร้อมทั้งขยายตัวเข้าสู่ตลาดต่างประเทศ

ผู้จัดการร้านอาหารรายหนึ่งกล่าวว่า บะหมี่เนื้อหลานโจวได้กลายเป็นเมนูพิเศษที่พลาดไม่ได้ของลูกค้า โดยดึงดูดลูกค้าได้เกือบ 400 คนต่อวัน และสร้างรายได้ได้ราว 40,000 หยวน (ราว 192,000 บาท) ต่อวันในช่วงฤดูกาลท่องเที่ยว

ความต้องการที่พุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วนี้ส่งผลให้บรรดาผู้ผลิตบะหมี่เนื้อต้องเร่งขยายกำลังการผลิต ควบคู่ไปกับการรักษามาตรฐานควบคุมคุณภาพ 

โรงงานผลิตบะหมี่เนื้อกึ่งสำเร็จรูปแห่งหนึ่งในเมืองหลานโจวได้มีการนำระบบควบคุมคุณภาพแบบ "ลิ้นอิเล็กทรอนิกส์" (electronic tongue) มาใช้เพื่อแปลงรสชาติของน้ำซุปให้เป็นค่าตัวเลขดิจิทัล ช่วยให้สามารถบริหารจัดการและควบคุมรสชาติได้อย่างแม่นยำด้วยระบบข้อมูล

ผู้จัดการทั่วไปของบริษัทแห่งหนึ่งเปิดเผยว่า สายการผลิตภาคอุตสาหกรรมและห่วงโซ่อุปทานที่มีความอัจฉริยะในปัจจุบัน ทำให้ผู้ประกอบการส่วนใหญ่เปลี่ยนมาใช้ระบบอัตโนมัติเคี่ยวน้ำซุป  โดยอัตราการทำงานของระบบอัตโนมัติในกระบวนการแปรรูปวัตถุดิบหลักของบริษัทสูงถึงร้อยละ 80 ในปัจจุบัน และบริษัทก็ตั้งเป้าผลักดันการสร้างมาตรฐานให้แก่อุตสาหกรรมนี้ต่อไป

ยูจีนีโอ ลานเซตตา (Eugenio Lanzetta) ดีไซเนอร์ชาวอิตาลีที่เดินทางมายังเมืองหลานโจว มองว่าเทคนิคการดึงและยืดเส้นบะหมี่อันน่าตื่นตาตื่นใจคือสิ่งที่ทำให้เมนูนี้มีความพิเศษอย่างยิ่ง โดยเทคนิคการเปลี่ยนแป้งให้กลายเป็นเส้นบะหมี่ขนาดเล็กที่ละเอียดราวกับเส้นไหมนับพันเส้น  คือวัฒนธรรมอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของจีนซึ่งมีศักยภาพมหาศาลในตลาดต่างประเทศ

บรรดานักชิมมักพบเจอร้านบะหมี่เนื้อหลานโจวได้ตามย่านไชน่าทาวน์หรือย่านการค้าที่คึกคักในประเทศบ้านเกิดของตน ขณะเดียวกันบนแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดีย ชาวเน็ตต่างพากันแบ่งปันประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ร้านบะหมี่เนื้อหลานโจวจากทั่วทุกมุมโลก 

ข้อมูลทางการระบุว่า ปัจจุบันมีการเปิดร้านบะหมี่เนื้อหลานโจวมากกว่า 600 แห่งในประเทศและภูมิภาคต่างๆ กว่า 60 แห่งทั่วโลก ขณะที่เจ้าหน้าที่จากสำนักงานพาณิชย์นครหลานโจวเผยว่า รายได้รวมตลอดห่วงโซ่อุตสาหกรรมของบะหมี่เนื้อหลานโจงพุ่งแตะ 8 หมื่นล้านหยวน (ราว 3.84 แสนล้านบาท) ในปี 2025  เพิ่มขึ้นร้อยละ 33 เมื่อเทียบปีต่อปี

ภายใต้แผนพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติระยะ 5 ปี ฉบับที่ 15 (2026-2030) ซึ่งประกาศใช้เมื่อเดือนมีนาคม ปี 2026 จีนกำลังดำเนินการเพื่อเพิ่มการเติบโตของสินค้าอุปโภคบริโภคและบริการที่มีคุณภาพสูง โดยคาดว่าเมนูท้องถิ่นชื่อดังอย่างบะหมี่เนื้อหลานโจวจะช่วยขยายฐานลูกค้าในต่างประเทศ และกระตุ้นการขับเคลื่อนทางเศรษฐกิจมากขึ้น

(ที่มา: https://www.xinhuathai.com/silkroad/574388_20260521 , https://en.imsilkroad.com/p/350625.html)