จีนเปิดหลักสูตรปั้น'นักย่างบาร์บีคิว มืออาชีพ'รับธุรกิจบาร์บีคิวโตแรง

วันที่ 31 พฤษภาคม 2569 - 19:17 น.

เมืองเยว่หยาง (Yueyang) มณฑลหูหนาน กำลังยกระดับ “บาร์บีคิว” จากอาหารริมทางสู่เศรษฐกิจท้องถิ่น ผ่านการเปิด “วิทยาลัยบาร์บีคิวเยว่หยาง” (Yueyang Barbecue College) ที่ถือเป็นสถาบันสอนบาร์บีคิวแห่งแรกของจีน

ล่าสุด มีผู้ผ่านการอบรมหลักสูตรระยะสั้น 1 เดือนรุ่นแรกของ “วิทยาลัยบาร์บีคิวเยว่หยาง” (Yueyang Barbecue College) ออกสู่ตลาดแรงงานแล้ว หลังเปิดรับสมัครอย่างเป็นทางการเมื่อเดือนมีนาคมที่ผ่านมา สิ่งที่น่าสนใจคือ หลักสูตรรุ่นแรกเปิดรับเพียง 30 คน แต่กลับมีผู้สมัครมากกว่า 4,000 คน ตอกย้ำว่าอุตสาหกรรมบาร์บีคิวกำลังเป็นตลาดแรงงานที่หลายคนมองเห็นโอกาส

วิทยาลัยแห่งนี้ก่อตั้งโดยความร่วมมือระหว่างทางการเมืองเยว่หยาง มหาวิทยาลัยเปิดเยว่หยาง และสมาคมบาร์บีคิวท้องถิ่น   มีเป้าหมายคือสร้างแรงงานที่มีทักษะตรงกับความต้องการของธุรกิจร้านอาหาร ซึ่งกำลังเติบโตอย่างรวดเร็วในจีน

ปัจจุบัน เมืองเยว่หยางนี้มีร้านบาร์บีคิวกว่า 2,000–3,000 ร้าน มีแรงงานในระบบมากกว่า 50,000 คน สร้างรายได้รวมมากกว่า 2,000 ล้านหยวน (ประมาณ 9,200 ล้านบาท) ต่อปี ร้านดังหลายแห่งมีคิวยาวทุกคืน แต่ปัญหาหลักที่ผู้ประกอบการเจอคือ การขาดแคลน “ช่างย่าง” ที่มีทักษะและสามารถรักษามาตรฐานรสชาติได้อย่างสม่ำเสมอ

หลักสูตรของวิทยาลัยจึงเน้นการเรียนรู้แบบลงมือทำจริง นักศึกษาต้องฝึกตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การหมัก การย่างด้วยเตาถ่านและกระทะเหล็ก การย่างวัตถุดิบแต่ละประเภท การควบคุมอุณหภูมิ จังหวะการพลิกไม้เสียบ การจับเวลาในการย่าง ซึ่งบางเมนูต้องอาศัยความแม่นยำระดับวินาที 

นอกจากได้วิชาย่างบาร์บีคิวแล้ว นักศึกษายังต้องสามารถ “ทำธุรกิจอาหาร” ได้ด้วย นักศึกษาจึงต้องเรียนเรื่องการบริหารร้าน การควบคุมต้นทุน การเลือกทำเล การสร้างแบรนด์ การตลาดออนไลน์ และการไลฟ์ในช่องทางออนไลน์ ที่เป็นช่องทางการทำการตลาดที่สำคัญของร้านอาหารจีน

หู จวิน คณบดีของวิทยาลัย ระบุว่า หลักสูตรทั้งหมดถูกออกแบบให้เน้นภาคปฏิบัติ และใช้เชฟบาร์บีคิวท้องถิ่นที่มีประสบการณ์จริงเป็นผู้สอน ทางวิทยาลัยยังจัดทำตำราเรียนเฉพาะ 3 เล่ม จากการเก็บข้อมูลวิธีทำงานของเชฟบาร์บีคิวในพื้นที่โดยตรง

ปัจจุบัน วิทยาลัยเปิดสอนทั้งหลักสูตรระยะสั้น 1 เดือน ค่าเรียนประมาณ 5,800 หยวน (ประมาณ 26,600 บาท) และหลักสูตรระดับปริญญาที่ร่วมกับมหาวิทยาลัยเปิดแห่งประเทศจีน (Open University of China โดยผู้สำเร็จการศึกษาจะได้รับทั้งวุฒิการศึกษาและใบประกาศนียบัตรวิชาชีพด้านการประกอบอาหาร

อีกจุดที่น่าสนใจคือ วิทยาลัยมีความร่วมมือกับร้านอาหารของเมือง นักศึกษาที่ทำผลงานดีมีโอกาสเข้าทำงานกับร้านบาร์บีคิวชื่อดัง ขณะที่คนที่อยากเปิดธุรกิจของตัวเอง ก็สามารถขอคำแนะนำได้

กรณีของ “วิทยาลัยบาร์บีคิวเยว่หยาง” สะท้อนแนวโน้มใหม่ของจีนที่พยายามยกระดับอาชีพท้องถิ่นให้กลายเป็นหลักสูตรวิชาชีพที่มีมาตรฐาน พร้อมเชื่อมระบบการศึกษาเข้ากับเศรษฐกิจจริง เพื่อสร้างแรงงานป้อนอุตสาหกรรมอาหารที่กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว

บทความ : ประวีณมัย บ่ายคล้อย
ภาพ CGTN